A sütőt bekapcsoljuk 210-215 fokra. A tejet/vizet feltesszük forrni a vajjal együtt és amikor forr, a sóval elkevert lisztet egyszerre hozzáöntjük. Gyors mozdulatokkal összekeverjük őket, közben elzárjuk a gázt. Ez után kevergetjük kicsit a masszát, (akkor jó, ha elválik az edény falától), hogy hűtsük kicsit, hisz nem megfőzni akarjuk a tojásokat benne, hanem elkeverni. Amikor valamelyest kihűlt a tészta, egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Mindig ügyelve arra, hogy csak akkor üssük hozzá a következő tojást, amikor már jól eldolgoztuk az előzőt. Az így kapott masszát zsákba töltjük és csinos kis kupacokat nyomunk a sütőpapíros tepsire úgy, hogy hagyunk 2-2 centi távolságot a fánkok között minden irányban. Ha csúcsos a kupacok teteje, nedves kézzel lenyomkodjuk őket, mert különben nagyon hamar megégnek a csúcsok. A tepsit a már előmelegített sütőbe toljuk, 4-5 perc múlva pedig levesszük a hőmérsékletet, kb 170 fokra. A fánkok nagyságától függően sütjük tovább 15-20 percet, állandóan figyelve, nehogy megégjenek. Amikor már szép aranybarna színt kaptak, kivesszük őket és egy hegyes-éles késsel kis lyukat vágunk az oldalukba, hogy a fölös gőz kiszökhessen és visszatesszük őket a sütőbe, hogy ott hűljenek ki. Az ajtót, (a sütőét, természetesen ;), résnyire nyitva hagyjuk. Kb. 30 perc alatt kihűlnek, közben elkészítjük a tölteléket. A tejszínt fölverjük, a borsot és az esetleges fűszert hozzákeverjük a juhtúróhoz, amihez aztán apránként hozzádolgozzuk a tejszínt. Közvetlenül fogyasztás előtt, a tölteléket a teljesen kihűlt, megskalpolt fánkokba töltjük, tesszük mindegyikre egy kiskanál lilahagyma chutney-t és rátesszük a kalapokat. A vendégek érkezéséig pedig biztos helyre dugjuk.